Tủ Đông Cho Quán Hải Sản Nên Chọn Loại Nào?

Hải sản là nhóm thực phẩm đòi hỏi điều kiện bảo quản khá khắt khe. Tôm, mực, cá, bạch tuộc hay các loại hải sản nhập theo ngày cần được phân loại và bảo quản phù hợp để hạn chế suy giảm chất lượng trước khi chế biến.

Với nhà hàng hoặc quán chuyên hải sản, lựa chọn tủ đông cho quán hải sản vì thế không đơn giản là mua một chiếc tủ đủ lạnh. Chủ quán còn phải tính đến lượng hàng nhập mỗi ngày, thời gian dự trữ, dung tích, cách chia thực phẩm và chi phí vận hành.

Vậy quán hải sản nên chọn tủ đông bao nhiêu lít và loại nào phù hợp?

Tủ Đông Cho Quán Hải Sản Nên Chọn Loại Nào?

Vì Sao Quán Hải Sản Cần Tủ Đông Riêng?

Một quán hải sản có thể đồng thời sử dụng:

• Cá biển.
• Tôm.
• Mực, bạch tuộc.
• Cua, ghẹ.
• Hải sản sơ chế.
• Hải sản đông lạnh nhập sẵn.
• Nguyên liệu dự trữ.

Một số loại được sử dụng ngay trong ngày, trong khi phần hàng dự trữ cần cấp đông phù hợp.

Nếu sử dụng chung tủ với quá nhiều nhóm thịt và thực phẩm khác, việc phân loại, kiểm kê và lấy nguyên liệu sẽ khó hơn. Với quán có lượng hàng lớn, dành riêng một tủ đông cho hải sản là phương án đáng cân nhắc.

Các dòng tủ đông Sanaky hiện có nhiều mức dung tích và kiểu ngăn để lựa chọn theo quy mô kinh doanh.

Tủ Đông Quán Hải Sản Nên Chọn Bao Nhiêu Lít?

Không nên chọn dung tích chỉ dựa vào số bàn của nhà hàng. Quan trọng hơn là lượng hải sản tồn kho lớn nhất sau mỗi lần nhập hàng.

Có thể tham khảo:

Ví dụ, một quán nhập hải sản tươi mỗi sáng và bán hết phần lớn trong ngày có thể không cần tủ quá lớn.

Ngược lại, nhà hàng nhập cá, tôm, mực số lượng lớn 2–3 lần mỗi tuần cần nhiều không gian dự trữ hơn.

Nguyên tắc dễ áp dụng: tính lượng hàng ở thời điểm tủ đầy nhất, sau đó dành thêm một khoảng dung tích dự phòng thay vì chất thực phẩm kín khoang.

Tủ Đông 1 Ngăn Hay Đông Mát 2 Ngăn?

Tủ 1 ngăn đông

Đây là lựa chọn em ưu tiên nếu nhà hàng đã có tủ mát hoặc hệ thống bảo quản thực phẩm tươi riêng.

Toàn bộ dung tích tủ có thể dành cho:

Cá → Tôm → Mực → Hải sản sơ chế → Hàng dự trữ

Ưu điểm là tận dụng tối đa không gian cấp đông và dễ tổ chức hàng hóa.

Tủ đông mát 2 ngăn

Phù hợp hơn với quán nhỏ muốn sử dụng một thiết bị cho hai nhu cầu.

Ngăn đông dành cho hải sản dự trữ, còn ngăn mát có thể sử dụng cho nhóm nguyên liệu phù hợp cần bảo quản ngắn hạn.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng phần dung tích dành cho cấp đông sẽ ít hơn tủ một ngăn cùng kích thước.

Tủ Đông Nắp Kín Hay Kính Lùa?

Với khu vực bếp hoặc kho nguyên liệu, tủ nắp kín thường thực dụng hơn vì nhân viên không cần nhìn xuyên qua kính để lựa chọn sản phẩm.

Tủ đông kính lùa phù hợp hơn khi thiết bị đồng thời đảm nhiệm chức năng trưng bày hàng đông lạnh cho khách.

Ví dụ:

Bếp nhà hàng → ưu tiên nắp kín.

Cửa hàng hải sản đông lạnh → có thể cân nhắc kính lùa.

Đây là điểm quan trọng vì quán hải sản và cửa hàng bán hải sản có cùng sản phẩm nhưng intent sử dụng tủ hoàn toàn khác nhau.

Nhiệt Độ Bảo Quản Hải Sản Trong Tủ Đông

Với thực phẩm đông lạnh, -18°C thường là mốc nhiệt độ quan trọng được sử dụng trong bảo quản đông. Tuy nhiên, thời gian bảo quản cụ thể còn phụ thuộc loại hải sản, trạng thái ban đầu, cách sơ chế, bao gói và yêu cầu an toàn thực phẩm.

Chủ quán không nên chỉ dựa vào nhiệt độ hiển thị trên thiết bị rồi để thực phẩm trong tủ quá lâu.

Hải sản nên được:

Sơ chế phù hợp → chia khẩu phần → đóng kín → ghi ngày → đưa vào bảo quản.

Anh đã có riêng bài chuyên sâu về vấn đề này, vì vậy bài 39 không cần mở rộng quá nhiều để tránh trùng intent.

Xem thêm: cách bảo quản hải sản trong tủ đông

Quán Hải Sản Lớn Nên Dùng Một Hay Nhiều Tủ?

Với quán nhỏ và vừa, một chiếc tủ có dung tích phù hợp sẽ dễ quản lý.

Nhưng khi lượng hàng tăng mạnh, hai tủ riêng biệt có thể hiệu quả hơn một chiếc tủ cực lớn.

Ví dụ:

Tủ 1 → cá và hải sản dự trữ

Tủ 2 → tôm, mực, bạch tuộc và nguyên liệu khác

Cách chia này giúp phân loại hàng rõ hơn và giảm thời gian tìm nguyên liệu trong giờ cao điểm.

Một lợi ích khác là khả năng dự phòng. Nếu một thiết bị cần kiểm tra hoặc bảo trì, quán vẫn còn phương án xử lý một phần hàng hóa thay vì đặt toàn bộ nguyên liệu vào một chiếc tủ duy nhất.

Chọn tủ đông cho quán hải sản cần dựa trên lượng nguyên liệu, chu kỳ nhập hàng và cách vận hành thực tế. Quán nhỏ có thể tham khảo nhóm 250–350 lít. Quán quy mô vừa có thể cân nhắc khoảng 350–500 lít, trong khi nhà hàng đông khách thường cần từ 500–700 lít trở lên hoặc chia thành nhiều tủ.

Nếu đã có hệ thống tủ mát riêng, tủ một ngăn đông thường giúp tận dụng dung tích tốt hơn. Với quán nhỏ cần cả hai chế độ, tủ đông mát có thể linh hoạt hơn. Người mua có thể tham khảo các dòng tủ đông Sanaky theo dung tích, số ngăn và công nghệ để lựa chọn sản phẩm phù hợp.