Tủ Đông Cho Quán Phở Nên Chọn Loại Nào?

Một quán phở có thể phục vụ vài chục đến hàng trăm bát mỗi ngày, kéo theo lượng thịt bò, xương, gân, bò viên và nhiều loại nguyên liệu cần bảo quản tương đối lớn. Nếu chỉ sử dụng ngăn đông của tủ lạnh gia đình, không gian lưu trữ thường nhanh chóng trở nên chật chội khi quy mô quán tăng lên.

Tuy nhiên, tủ đông cho quán phở cũng không phải cứ càng lớn càng tốt. Một quán bán 30 bát/ngày sẽ có nhu cầu rất khác quán phục vụ 150–200 bát.

Vậy quán phở nên chọn tủ đông loại nào, bao nhiêu lít và có cần tủ 2 ngăn đông mát hay không?

Tủ Đông Cho Quán Phở Nên Chọn Loại Nào? Kinh Nghiệm Chọn Theo Số Bát Bán Mỗi Ngày

Quán Phở Thường Cần Bảo Quản Những Gì?

Trước khi chọn dung tích, nên nhìn vào chính nguyên liệu của quán.

Một quán phở bò thường có:

• Xương ống, xương bò.
• Thịt bò.
• Gầu, gân, nạm.
• Bò viên.
• Thịt hoặc nguyên liệu dự trữ.
• Một số thực phẩm sơ chế.

Trong đó, không phải nguyên liệu nào cũng cần cấp đông.

Thịt và xương dự trữ dài ngày có thể cần bảo quản đông, trong khi rau thơm, hành, giá, nước sốt hoặc nguyên liệu sử dụng trong ngày cần điều kiện bảo quản khác.

Vì vậy, ngay từ đầu chủ quán nên xác định mình cần chỉ một ngăn đông hay cả ngăn đông và ngăn mát.

Quán Phở Nên Chọn Tủ Đông 1 Ngăn Hay 2 Ngăn?

Đây là tiêu chí em ưu tiên trước cả dung tích.

Tủ 1 ngăn đông

Phù hợp khi quán đã có tủ mát riêng.

Toàn bộ dung tích có thể dành cho xương, thịt và nguyên liệu cần cấp đông nên khả năng tận dụng không gian khá tốt.

Mô hình phù hợp:

Tủ đông → thịt, xương, thực phẩm dự trữ
Tủ mát → rau, đồ uống, nguyên liệu dùng trong ngày

Đây là cách phân khu rõ ràng và thuận tiện nếu quán có đủ diện tích.

Tủ 2 ngăn đông và mát

Đáng cân nhắc với quán nhỏ hoặc không muốn bố trí hai thiết bị riêng biệt.

Một ngăn dùng để cấp đông thịt, xương; ngăn còn lại dành cho những nguyên liệu cần bảo quản mát.

Các dòng tủ đông Sanaky hiện có cả thiết kế 1 ngăn và đông mát, giúp chủ quán lựa chọn theo cách tổ chức khu vực bếp.

Chọn Dung Tích Tủ Đông Theo Số Bát Phở Bán Mỗi Ngày

Không nên tính dung tích đơn thuần theo diện tích quán.

Hãy nhìn vào sản lượng bán + chu kỳ nhập nguyên liệu + lượng hàng dự trữ.

Đây là mức tham khảo, không phải công thức cố định.

Ví dụ, hai quán đều bán 80 bát/ngày nhưng một quán nhập thịt mỗi sáng, quán còn lại nhập nguyên liệu 2 lần/tuần thì dung tích cần thiết sẽ khác nhau đáng kể.

Cách tính thực tế hơn

Hãy kiểm tra lượng hàng ở thời điểm ngay sau khi vừa nhập nguyên liệu, tức lúc tủ đầy nhất.

Sau đó chọn dung tích có một khoảng dự phòng hợp lý thay vì mua chiếc tủ chỉ vừa khít lượng hàng hiện tại.

Cách Sắp Xếp Thịt Và Xương Trong Tủ Đông Quán Phở

Không nên cho tất cả nguyên liệu vào tủ một cách ngẫu nhiên.

Có thể chia thành:

• Khu 1: Xương bò.
• Khu 2: Thịt bò.
• Khu 3: Gầu, gân, nạm.
• Khu 4: Bò viên và thực phẩm khác.

Từng túi nên được đóng gói và ghi ngày nhập hoặc ngày sơ chế.

Nguyên liệu cần sử dụng trước nên đặt ở vị trí dễ lấy. Hàng mới nhập có thể bố trí phía sau hoặc phía dưới theo cách tổ chức của từng tủ.

Cách làm này giúp nhân viên tìm nguyên liệu nhanh hơn và tránh phải mở tủ quá lâu.

Không Nên Đặt Tủ Đông Gần Nồi Nước Dùng

Đây là vấn đề riêng của quán phở nhưng khá dễ bị bỏ qua.

Nồi nước dùng hoạt động nhiều giờ tạo ra lượng nhiệt và hơi nóng lớn. Nếu đặt tủ đông ngay bên cạnh, nhiệt độ môi trường xung quanh thiết bị sẽ cao hơn.

Nên bố trí tủ tại nơi:

• Khô ráo.
• Thông thoáng.
• Tránh ánh nắng trực tiếp.
• Cách xa nồi nước dùng và bếp.
• Thuận tiện cho nhân viên lấy nguyên liệu.
• Có khoảng trống tản nhiệt phù hợp.

Đừng đặt tủ sát nồi phở chỉ vì nhân viên lấy thịt nhanh hơn vài bước. Chiếc tủ sẽ phải sống cạnh một “lò nhiệt” suốt ngày.

Một Tủ Lớn Hay Hai Tủ Nhỏ?

Với quán dưới khoảng 100 bát/ngày, một chiếc tủ có dung tích phù hợp thường dễ quản lý hơn.

Nhưng với quán lớn, có thể cân nhắc chia thành:

Tủ 1: thịt bò, gầu, gân, nạm.

Tủ 2: xương và nguyên liệu dự trữ.

Phương án nhiều tủ giúp phân loại nguyên liệu rõ hơn và có thiết bị dự phòng nếu một tủ cần bảo trì.

Đổi lại, quán sẽ cần nhiều diện tích và chi phí đầu tư ban đầu cao hơn.

5 Tiêu Chí Chọn Tủ Đông Cho Quán Phở

Trước khi quyết định model, chủ quán nên kiểm tra:

1. Dung tích: đủ chứa lượng nguyên liệu cao nhất sau khi nhập hàng.

2. Số ngăn: chọn 1 ngăn đông hoặc đông – mát tùy thiết bị quán đã có.

3. Khả năng phân loại: dễ chia xương, thịt và nguyên liệu.

4. Điện năng: đáng quan tâm vì tủ thường hoạt động liên tục.

5. Kích thước: phải phù hợp lối vào, khu vực bếp và vị trí mở nắp.

Chọn theo 5 tiêu chí này thực tế hơn việc chỉ tìm model có dung tích lớn nhất trong ngân sách.

Để chọn tủ đông cho quán phở, chủ quán nên bắt đầu từ lượng nguyên liệu thực tế.

Quán nhỏ dưới 30 bát/ngày có thể tham khảo nhóm 200–300 lít. Quán 30–70 bát có thể cân nhắc 300–400 lít, trong khi quán 70–120 bát/ngày thường cần không gian khoảng 400–600 lít. Với quán lớn hơn, nên tính trực tiếp theo lượng thịt, xương dự trữ và chu kỳ nhập hàng.

Nếu đã có tủ mát, nên ưu tiên tủ 1 ngăn đông. Nếu không gian nhỏ và cần bảo quản cả đông lẫn mát, tủ 2 ngăn sẽ linh hoạt hơn.

Người dùng có thể tham khảo các dòng tủ đông Sanaky theo dung tích và thiết kế để lựa chọn model phù hợp với quy mô quán.